第109章 臭得有点过分
“有点怪？”瞿元洲咧了咧嘴，“难道不是普通的菜馆子？” “没错，并不是普通的炒菜馆，既然要开，定然是要开一家有特色的美食店。”于晓微笑地看着瞿元洲。 瞿元洲用力点头，道：“嗯，于哥，你说得对，既然要开，那肯定要搞点有特色的。不过，我这人脑子笨，一时半会，想不出什么有特色的店啊。” “我打算，让你开一家卖臭豆腐的小吃店。”于晓道出了自己的想法。 不出所料，瞿元洲一听到这话，便张大了嘴。 好一会儿，他才反应过来，激动道：“臭……臭豆腐店？于哥，这玩笑开大了吧？这臭豆腐街边老奶奶都能炸，我学一身厨艺开这个店，是不是有点太……于哥，你肯定是跟我开玩笑。” 说完，瞿元洲笑了起来。 “没开玩笑。我把你从缦云餐厅挖过来的目的，就是开这家臭豆腐店。”于晓的表情，倒是严肃了几分。 这下，瞿元洲脸上的笑容，也渐渐凝滞了。 瞿元洲盯着于晓的眼睛，刚开始，还抱着一丝怀疑，但见于晓始终没说话，瞿元洲真郁闷了，道：“于哥，你真让我开臭豆腐店啊？我说了，这玩意，只要腌制好了，街边老奶奶，都能炸！” “是吗？那你炸一份给我看看，冰箱里有你要的食材。”虽然看出瞿元洲急了，但于晓依旧不紧不慢。 连食材都准备好了，这让瞿元洲意识到，自己放弃缦云餐厅六十五万年薪的工作，是真被忽悠来，炸臭豆腐了！ “于哥！你过分了！我是真的崇拜你才过来的，但你让我来炸臭豆腐？我真生气了！”瞿元洲面红耳赤地说道。 “瞿兄，先别急。总之，你先炸一份臭豆腐我看看，我们再商议接下来的事情，行不？”于晓知道瞿元洲可能会生气，所以做好了相应的准备。 既然于晓这么说了，瞿元洲不好再说什么，从冰箱里拿出了于晓准备好的食材，其中腌制臭豆腐的卤水，于晓早在十天前，便已经做好了。 看到这早已做好的卤水，瞿元洲进一步相信，于晓把自己找来，是真的来炸臭豆腐的！ 没天理啊！ 心里虽然怨气很足，但瞿元洲还是忍住了，按照于晓的要求，开始处理起来。 豆腐切成厚片，油温五成热直接将切好的豆腐下锅炸，炸至表面金黄且水分干巴之后捞出备用。 重新起锅，加水至半锅位置，加入孜然粉、辣椒面、盐、鸡精、白糖、耗油、以及两块臭腐乳和两勺于晓早已调好的卤水，待汤汁沸腾之后加淀粉勾芡。 此时，整个屋内，臭豆腐的味道已然非常浓郁，就连正在外面嗑瓜子的苏香香，闻到这味道，都忍不住冲了进来，质问道：“我去，烧什么呢？臭得有点过分了啊！” 面对苏香香吐槽，瞿元洲尴尬一笑，然后指了指锅，回答道：“于哥让我做臭豆腐。” “好吧，真臭！”苏香香捂了捂自己的鼻子，咧开了嘴。 往已经炸好的臭豆腐上淋上熬制好的汤汁，再撒上香菜，瞿元洲版本的臭豆腐，便做好了。 瞿元洲自己先尝了一块，然后笑道：“味道不错，这东西，闻着臭，吃起来，还是挺香的。于哥，你尝尝。” “香香，你尝尝。”于晓看着苏香香，说道。 苏香香的脸上，依旧带着嫌弃，不过在于晓的要求下，还是夹了一块，放进了自己嘴里。 “还行吧，就是不如上次我在路边老奶奶那榨的好吃。至少那味道，还要好闻一些。”苏香香品尝完后，又捂住了自己的鼻子。 瞿元洲悻然笑道：“是于哥非得让我炸臭豆腐的啊，既然是臭豆腐，没有不臭的道理。” 这时，于晓也拿起筷子，夹了一块臭豆腐，放进了自己嘴里。 瞿元洲目不转睛地盯着于晓，等着他的评价。 直到于晓彻底吃完，瞿元洲才问道：“于哥，感觉怎么样？” “味道还有些寡淡，而且……”说完，于晓走出了店外。 瞿元洲好奇，也跟了出去，然后跟着于晓，走了差不多三十米左右。 “于哥，你这是干嘛呢？”见于晓终于停下脚步后，瞿元洲吃惊道。 于晓开口道：“而且，臭豆腐的臭味不够，才三十米左右，便已经闻不到味道了，这很失败。” 此话一出，瞿元洲和苏香香的额头，满是黑线。 这还不够臭？！ 难不成，要让方圆几公里的人，都闻到这臭味吗？ 不知道的人，还以为化学药品泄露了呢！ 随后，于晓又回到了店里。 瞿元洲尴尬地看着于晓，问道：“于哥，臭豆腐虽然是闻名全国的一道街头小吃，但是你让我开家店去卖臭豆腐，这真有点说不过去啊！” “那是因为，你做的这道臭豆腐，真的很失败。”于晓淡淡地说道。 “那……那该怎么做？”虽说臭豆腐的做法有很多，但瞿元洲自认为，自己做的味道，已经算纯正了。 这时，于晓指着冰箱里的食材，问道：“我让你自己拿食材，你为什么选择了北豆腐，而没有选择南豆腐？” 北豆腐也叫卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为硬豆腐。 南豆腐则是用石膏做凝固剂，凝固速度比卤水要慢得多，且水分含量要比卤水豆腐高不少，从而质地就很细腻，柔软，有时候也被称为水豆腐。 面对这个问题，瞿元洲不假思索地回答道：“于哥，你这不是明知故问嘛。谁家臭豆腐用南豆腐做的呀？南豆腐那么软，油里一炸就变了形了。何况，也不好切啊！” “那是你以为。”于晓拿起一把大片刀，然后小心翼翼将一块水豆腐，从塑料盒中取了出来。 的确，水豆腐滑滑嫩嫩，一不小心，就会破碎。 就连于晓，将其从塑料盒中取出时，也是格外小心。 但接下来于晓的举动，则是让瞿元洲，眼前一亮。 只见于晓手里的大片刀，直接在嫩滑的水豆腐上，快速地切了起来。 且每一次落刀提刀，都没让豆腐的表面发生太大的变化，尤其是因为水豆腐表面本身水嫩，切开的刀口瞬间又融合在一起，仿佛消失不见。 就这样，于晓整整切了八十刀有余，但砧板上的豆腐，依旧是那完整的一块。 接下来，起锅烧油。 跟上次的松子鳜鱼差不多，到了三成油温，于晓便直接提起砧板，将看似完整的一块南豆腐，直接倒入了锅内。 豆腐滑入三成热油里面后，这才突然散掉，变成了一块块大小如一，方正的厚片。 紧接着，于晓又开始处理起了早已调制好的卤水。 只是当看到于晓直接把卤水，倒入了已经开始沸腾起来的热油里面时，瞿元洲更加目瞪口呆了。 此时锅内的热油，差不多已经五成热，油温大概是一百五十度左右，可比沸水的温度高得多。 卤水一接触热油，嘶啦一声，直接冒起了一阵白雾。 随之而来的，是一股难以形容的味道。 如果说刚才瞿元洲做的臭豆腐的味道，是物理攻击的话。 那此时于晓的味道，绝对是化学攻击！ “我去！这……” 就在瞿元洲感觉自己快要受不了的时候，于晓又往锅里倒了碗调好的酱汁。 瞬间，瞿元洲和苏香香，被惊得目瞪口呆！ 【作者有话说】 喜欢的大大麻烦去评分区点个好评，谢谢啦！书的分数越高，看到的人就会越多，小封的动力也就会越足哈！动动小手，麻烦点一下，谢谢啦！